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湯底高普林易痛風
義大醫院減重中心營養師徐婉玲提醒，火鍋湯底一毫升約等於一大卡熱量，光喝一碗湯熱量就高於一碗白飯，遑論再加上肉類、海鮮、冷凍餃類、沾醬；以一頓麻辣鍋的攝取熱量估計，大約就有二、三千大卡，超過成年男子一整天所需熱量。
除了高熱量，火鍋湯底含有高普林，容易引發痛風；另外，鈉、鉀含量也高，高血壓及腎臟疾病患者應避免食用。而湯頭裡的高蛋白對肝臟疾病以及高血脂患者也是相當大的負擔。
徐婉玲建議，火鍋湯底最好用清湯，冷凍魚餃、燕餃、蛋餃類因製作過程得加入肥肉、糖，恐攝入過多脂肪，建議少吃；而沾醬以清淡的日式醬料最健康。
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